その6 ル・シエル Le Ciel 〜蟹。真鯛。サワラ。フォアグラ。牛〜国立 隠れ家レストラン〜
- 2017.01.03 Tuesday
- 02:47
2017年1月2日(月)
その6
蟹。真鯛。サワラ。フォアグラ。牛
〜コルトン・シャルルマーニュ
〜チーズ・サプライズ
ル・シエル Le Ciel 〜国立 隠れ家レストラン〜
その6 ル・シエル Le Ciel〜国立 隠れ家レストラン〜
新年早々の予約です
6回目のル・シエルはお正月1/2
これを楽しみに
大掃除も頑張り抜きました
久々に電車に乗り
何十年ぶり?に
バスに乗って国立までやってきました
空にはすごい月と星。
思わず撮影…
あけましておめでとうございます
カワイイ木の置物は
動物のゲートボール
いつものように
バター…
ではありません
チーズです↑
バターはこちら。↓
前回
いつかお願いします…をしておいた我儘とは…
このことです
向かって左がチーズ・右がバター
いつも
アペリティフを飲みながら
この形のバターを見ていると
むしょうに…
こんな形のチーズを食べたい衝動にかられるので
ぜひ、一度…とお願いしていたのがついに実現
今日のお水は
スペインのサンタニオルという発泡水
エル・ブジ…という
スペインの有名レストランで使われていたそうです
エル・ブジ(またはエル・ブリとも)は世界のベストレストラン第1位に何度も輝き
「…世界一予約の取れないレストラン…」という映画にも出てきたお店です
今はもう閉じられてしまいましたが…。
お水が赤いのではないのです
ビンに貼ってあるラベルの裏面…接着面が赤いのです
私は発泡水が好きで
もう1本はいつもの…
シャテルドン
フランスの発砲水です
平田オーナーの言葉をお借りしますと
ミネラル分豊富 発砲は穏やかだけれど水の味がしっかりとしている…
チュイルにマカロン
ポンデケージョ
まるいパン
今日の1品目
クロッシュの中は…
■ 蟹 キャヴィア
どっさり キャヴィア
中にはホタテをメインとした
お魚のブレゼ
キャベツ包み
ソースはお魚のフィメ
ソースというよりスープのように流して…
(by 平田氏)
今日のワインは何にしましょう
シャルドネ好きで
ムルソー 好きすぎて
家でも↓ムルソーの
空きビンはなかなか捨てられません…
※この中にはムルソーでないものが4本入ってます
ムルソーのエチケット(ラベル)も 過去いただいた分ほぼ全部もってます
でも今日は
コルトン・シャルルマーニュ
2012年で。
つくり手は
DELARCHE
(ドゥラルシュ)
早く香りを開かせるため
デキャンタージュ
このデキャンタは「アップル」という形状のもの。
今日で2006年フィシェのムルソーも飲み切りです
抜栓してから1ヵ月近半たちますが、まだ芳醇…実はこの日のコルトン・シャルルマーニュに勝るとも劣らなかった…^^;; すごい
左がフィシェのムルソー
右がデラルシュのコルトン
※ムルソーもコルトン・シャルルマーニュも
フランスの…ブルゴーニュ地方の南部コート・ド・ボーヌの白ワインです
ブドウはシャルドネ種です
ムルソーは村名格付けです
幾度食べても飽きない
まるいパン
このパン
毎回おひとりさま1個限定の様子
おかわりのパンは
違うパンになります
■ 真鯛 イクラ
ビネグレット(酢)は
シンプルに白ワインビネガーを使って
お刺身のようなカルパッチョ
三浦大根
紅しぐれ大根
さっぱりしたお口直し感覚で
…という説明
なるべく地元野菜を使うようにしているそうです
細かい赤のキューブは
紅しぐれ大根であったと記憶しています
■ フォアグラ 茸
ラヴィオリの中には
フォアグラ
つぶ貝
アメリケーヌソースが隠し味
フランボワーズ ビネガーも隠し技
私はベーコンが苦手なので「抜き」ですが
本来は ベーコンのせです
ここで
赤ワインの選択
■ ヴィノダ万力
ヴィノダ万力(まんりき)
金井醸造所
赤ワイン
国産ワインのページに
なんとなく惹かれ
いくつかお勧めをうかがいました
3つ並んだ
ヴィノダ万力
・マスカットベリーA
・メルロ
・カベルネ メルロ
下へいくほど濃くなるイメージ
次回のみ比べたくて
3つともリザーブ。。^^;
ベリーAは国産のワインに使われる
フルーティ系
■ サワラ 海苔
皮目をしっかりと焼いたサワラ
ぐるっと回転 !
アサリ
表面を焼いたウニ
ゆずのペーストがアクセント
白と緑のピューレは蕪です
蕪の甘さがたまらない白のピューレ
シャキシャキ感が素敵な緑のピューレ
■ 牛 わさび
わさびのソース
クリスマス島のお塩
みかん塩
クミンベース カレー風味のお塩
人参ペーストは秘密のスパイスを利かせて
ビーツ
黒オリーブのパウダー
乾燥生ハムのパウダー
■ 栗 カカオ
上から順に…
キャラメルソース
マロンクリーム
コーヒーのパルフェ
カカオ風味のメレンゲ
小菓子
今日も
癌の疼痛を忘れられる
素晴らしいひと時をありがとうございました
また…来ます
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ル・シエル LE CIEL
〜素敵な隠れ家レストラン〜ガストロノミー
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その2 ル・シエル LE CIEL
〜キャヴィア・サプライズ
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その3 ル・シエル LE CIEL
〜初回リバイバル
〜ホタテ。カマス。牛。
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その4 ル・シエル LE CIEL
〜鹿。フォアグラ。オマール。
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その5 ル・シエル LE CIEL
〜カニ。白子。ホウボウ。オマール海老。鹿。
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〜チーズ・サプライズ
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